Fondue sichuanaise

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 300 g de nouilles de patate douce 30 minutes dans l’eau chaude. Couper les 400 g de tofu en tranches et le chou en morceaux, et séparer les 250 g d’enoki.

2. 2

   Disposer le bœuf, le tofu, les légumes et les nouilles égouttées sur des plats, au frais jusqu’au service.

3. 3

   Dans une grande marmite, chauffer l’huile neutre et faire revenir le gingembre en tranches, la moitié de l’ail et les 20 g de piments séchés 1 minute. Ajouter les 180 g de pâte pour fondue et les 15 g de poivre de Sichuan, et remuer 2 minutes jusqu’à ce que l’huile soit rouge et parfumée.

4. 4

   Verser les 2 litres de bouillon, porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes, pour que le bouillon prenne le goût des épices.

5. 5

   Préparer les bols de sauce : l’huile de sésame avec le reste de l’ail écrasé, de la coriandre ciselée et une pincée de sel.

6. 6

   Installer la marmite sur un réchaud au centre de la table et maintenir un frémissement soutenu.

7. 7

   Chacun plonge ses ingrédients : le bœuf 15 à 30 secondes, le tofu et les légumes 2 à 3 minutes, puis les nouilles en fin de repas, avant de les tremper dans la sauce au sésame.