Raviolis chinois sauce pimentée

Préparation

1. 1

   Hacher au couteau les 150 g de crevettes décortiquées, râper les 20 g de gingembre et ciseler 3 oignons nouveaux.

2. 2

   Mélanger les 400 g de porc avec les crevettes, le gingembre, les oignons, 15 ml de sauce soja, l’huile de sésame et 2 cuillerées d’eau, en remuant 2 minutes dans le même sens, jusqu’à ce que la farce soit collante.

3. 3

   Poser une cuillerée à café de farce au centre de chaque feuille, mouiller les bords et plier en triangle, puis ramener les deux pointes de la base l’une sur l’autre et les souder.

4. 4

   Pour la sauce, mélanger les 70 ml d’huile pimentée, les 40 ml de vinaigre noir, les 20 ml de sauce soja restants, le sucre, l’ail écrasé et le poivre de Sichuan.

5. 5

   Torréfier les 20 g de sésame 2 minutes dans une poêle sèche et ciseler le dernier oignon nouveau.

6. 6

   Cuire les raviolis en 2 fois 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils remontent et que la farce soit cuite, puis les égoutter.

7. 7

   Les répartir dans des bols, napper de sauce pimentée, parsemer de sésame et d’oignon nouveau et servir aussitôt.