Larb de porc

Préparation

1. 1

   Faire griller les 50 g de riz gluant cru 6 à 8 minutes dans une poêle sèche sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et parfumé. Le laisser refroidir puis le moudre en poudre grossière.

2. 2

   Émincer finement les 4 échalotes et les 3 oignons nouveaux, puis effeuiller la menthe et la coriandre. Presser les 4 citrons verts.

3. 3

   Mettre les 600 g de porc dans une casserole avec 60 ml d’eau et le cuire 5 à 6 minutes sur feu moyen en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Retirer du feu.

4. 4

   Ajouter aussitôt la sauce poisson, le jus de citron vert et le piment et mélanger : la viande tiède absorbe l’assaisonnement.

5. 5

   Ajouter les échalotes, les oignons nouveaux et la poudre de riz grillé, puis mélanger jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.

6. 6

   Incorporer la menthe et la coriandre au dernier moment, goûter et équilibrer l’acidité et le sel.

7. 7

   Servir tiède ou à température ambiante, avec des feuilles de salade, du concombre et du riz gluant.