Sai oua

Préparation

1. 1

   Rincer soigneusement le boyau, puis hacher très finement citronnelle, combava, galanga, échalotes, ail, coriandre, oignons nouveaux et piments.

2. 2

   Mélanger le porc avec les aromates et la sauce poisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène.

3. 3

   Cuire une petite noix de farce à la poêle, goûter et corriger l’assaisonnement avant de remplir le boyau avec un poussoir sans trop le tendre.

4. 4

   Former une grande spirale ou des saucisses de 15 cm, piquer les bulles d’air puis laisser reposer 2 heures au réfrigérateur pour fixer les parfums.

5. 5

   Badigeonner légèrement les saucisses d’huile, puis les griller à chaleur moyenne 25 à 30 minutes en retournant souvent, jusqu’à une peau bien dorée et une température à cœur de 71 °C.

6. 6

   Laisser reposer 5 minutes, couper en tronçons épais et servir avec riz gluant, concombre et herbes fraîches pour équilibrer le gras et le piment.