Or lam

Préparation

1. 1

   Couper le bœuf en morceaux de 4 cm, tailler les aubergines et les haricots, puis écraser citronnelle, échalotes, ail et piments au mortier.

2. 2

   Placer le bœuf dans une cocotte avec l’eau, la citronnelle et le sakhan, porter à frémissement et écumer pendant les 10 premières minutes.

3. 3

   Ajouter la pâte aromatique et la pâte de poisson fermentée, couvrir partiellement puis mijoter 75 minutes à feu doux jusqu’à attendrissement de la viande.

4. 4

   Incorporer aubergines, champignons et haricots, puis poursuivre la cuisson 20 minutes afin que les légumes soient tendres sans se désagréger.

5. 5

   Écraser le riz gluant cuit avec un peu de bouillon, le reverser dans la cocotte et laisser épaissir 5 minutes jusqu’à une consistance veloutée.

6. 6

   Retirer les morceaux de sakhan, ajouter aneth et basilic hors du feu, puis servir le ragoût très chaud avec du riz gluant supplémentaire.