Khao piak sen

Préparation

1. 1

   Rincer le poulet, trancher le gingembre et couper l’oignon en deux ; placer le tout dans l’eau froide avec une pincée de sel.

2. 2

   Porter doucement à frémissement, écumer puis cuire 35 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et le bouillon clair.

3. 3

   Retirer le poulet, effilocher la chair et filtrer le bouillon ; l’assaisonner avec la sauce poisson sans le rendre trop salé.

4. 4

   Émincer l’ail et le frire 2 à 3 minutes dans l’huile jusqu’à une couleur dorée ; le retirer aussitôt pour qu’il reste croustillant.

5. 5

   Cuire les nouilles épaisses directement dans le bouillon frémissant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement élastiques.

6. 6

   Répartir nouilles et poulet dans des bols, couvrir de bouillon et finir avec ail frit, oignon nouveau, coriandre et citron vert.