Nam khao

Préparation

1. 1

   Mélanger le riz froid avec lait de coco, œufs, pâte de curry et noix de coco, puis façonner des boulettes serrées de la taille d’une clémentine.

2. 2

   Laisser raffermir les boulettes 30 minutes au frais afin qu’elles se tiennent correctement et n’éclatent pas au contact de l’huile chaude.

3. 3

   Chauffer l’huile à 175 °C et frire les boulettes 6 à 8 minutes en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une croûte uniformément brune et croustillante.

4. 4

   Égoutter sur une grille, laisser tiédir 10 minutes, puis émietter grossièrement pour conserver un mélange de cœur tendre et de fragments croustillants.

5. 5

   Ajouter porc fermenté, échalotes, oignons nouveaux, cacahuètes, menthe et coriandre, puis assaisonner de citron vert, sauce poisson et piment juste avant le service.

6. 6

   Servir immédiatement dans des feuilles de salade croquantes, avec des quartiers de citron vert et des herbes fraîches proposés à côté.