Mok pa

Préparation

1. 1

   Faire tremper le riz gluant 30 minutes, l’égoutter puis le moudre grossièrement ; couper le poisson en gros cubes et ciseler l’aneth.

2. 2

   Piler finement le cœur des citronnelles, les échalotes et les piments ; émincer les feuilles de combava sans leur nervure centrale.

3. 3

   Mélanger le poisson avec la pâte pilée, le padaek, la sauce poisson, le riz moulu, l’aneth et les oignons nouveaux.

4. 4

   Assouplir les feuilles de bananier à la flamme ou dans l’eau chaude, puis répartir la préparation au centre et fermer quatre papillotes étanches.

5. 5

   Cuire les papillotes à la vapeur pendant 25 à 30 minutes ; le poisson doit être opaque et le riz moulu avoir épaissi le jus.

6. 6

   Ouvrir les feuilles avec précaution pour éviter la vapeur brûlante et servir immédiatement avec du riz gluant.