Qu’est-ce que le galanga ?
Un rhizome de la famille du gingembre, à la peau rosée et à la chair très dure. Il a un goût poivré, résineux, avec des notes de pin et d’agrume, moins piquant que le gingembre. Il est indispensable à la soupe tom kha et aux pâtes de curry thaïes.
Par quoi remplacer le galanga ?
Gingembre frais avec un peu de zeste de citron
Ce qu’on perd : Plus doux et moins résineux : le goût est moins thaï.
Galanga séché en tranches, réhydraté
Ce qu’on perd : Moins vif, mais le bon parfum.
Où acheter du galanga en France ?
- Épiceries asiatiques (frais ou surgelé, parfois en tranches).
- Séché ou en poudre en ligne.
Comment conserver le galanga ?
Au réfrigérateur, deux semaines. Coupé en tranches, il se congèle très bien.
