Samlor korko

Préparation

1. 1

   Torréfier le riz cru à sec 5 à 7 minutes jusqu’à une couleur noisette, puis le moudre finement pour épaissir la soupe.

2. 2

   Piler citronnelle, galanga, curcuma, échalotes et ail en kroeung ; couper le porc et les légumes en morceaux de taille proche.

3. 3

   Faire revenir le kroeung 3 minutes dans une marmite avec un peu d’huile, puis ajouter le porc et le saisir sur toutes ses faces.

4. 4

   Verser l’eau et le prahok, porter à frémissement et cuire 25 minutes en retirant régulièrement l’écume qui remonte.

5. 5

   Ajouter papaye, courge, aubergine et haricots ; laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être écrasés.

6. 6

   Incorporer le riz grillé moulu en remuant, cuire encore 5 minutes, puis ajouter les feuilles de moringa et ajuster avec la sauce poisson.