Pleah sach ko

Préparation

1. 1

   Placer le bœuf 25 minutes au congélateur pour le raffermir, puis le trancher contre les fibres en lamelles presque translucides avec un couteau très aiguisé.

2. 2

   Torréfier le riz cru à sec 5 à 7 minutes jusqu’à coloration noisette, le laisser refroidir puis le moudre en une poudre encore légèrement granuleuse.

3. 3

   Saisir les lamelles de bœuf 30 secondes par face dans une poêle fumante avec l’huile, en plusieurs fois pour garder le centre rosé et la surface colorée.

4. 4

   Mélanger jus de citron vert, sauce poisson, sucre et piment, ajouter le bœuf tiède puis laisser mariner 15 minutes pour équilibrer acidité et salinité.

5. 5

   Émincer très finement citronnelle, échalotes et chou, effeuiller la menthe, le basilic thaï et la coriandre, puis les incorporer délicatement au bœuf sans écraser les feuilles.

6. 6

   Saupoudrer de riz grillé juste avant de servir et goûter une dernière fois : la salade doit être fraîche, acidulée, herbacée et nettement relevée.