Nom banh chok

Préparation

1. 1

   Pocher le poisson 8 à 10 minutes dans 700 ml d’eau frémissante ; réserver le bouillon, retirer toutes les arêtes et émietter la chair.

2. 2

   Piler citronnelle, curcuma, galanga, échalotes, ail et combava en une pâte kroeung aussi fine que possible.

3. 3

   Faire revenir la pâte 3 minutes dans un peu d’huile, puis incorporer le poisson émietté, le prahok et le bouillon réservé.

4. 4

   Ajouter le lait de coco et laisser frémir doucement 15 minutes ; la sauce doit rester fluide, parfumée et jaune-vert, non rouge.

5. 5

   Rincer les nouilles fraîches, les réchauffer brièvement et tailler très finement concombre, haricots et fleur de bananier.

6. 6

   Répartir les nouilles dans quatre bols, verser la sauce au poisson et couvrir généreusement de crudités, de menthe et de basilic thaï.