Bai sach chrouk

Préparation

1. 1

   Trancher l’échine en lamelles de 5 mm, puis piler ail et citronnelle avec sucre de palme avant d’ajouter lait de coco et sauces.

2. 2

   Masser la viande avec la marinade et laisser reposer 1 heure au frais, le temps de rincer le riz et de préparer les légumes marinés.

3. 3

   Tailler carotte et radis en fins bâtonnets, verser dessus vinaigre chaud et sucre puis laisser refroidir au moins 30 minutes pour obtenir des pickles croquants.

4. 4

   Cuire le riz à couvert environ 15 minutes puis le laisser gonfler 10 minutes, tandis que le bouillon clair est maintenu chaud sans bouillir.

5. 5

   Griller le porc 2 à 3 minutes par face sur une plaque très chaude, en plusieurs fournées, jusqu’à des bords caramélisés et un cœur encore juteux.

6. 6

   Servir le porc sur le riz avec concombre et pickles, accompagné d’un petit bol de bouillon clair comme dans les échoppes matinales cambodgiennes.