Kuy teav Phnom Penh

Préparation

1. 1

   Blanchir les os de porc 5 minutes, les rincer puis les placer dans 2 litres d’eau propre avec le radis coupé et le calamar séché.

2. 2

   Frémir le bouillon 70 minutes en écumant régulièrement ; il doit rester clair et parfumé, sans forte ébullition.

3. 3

   Pocher l’échine de porc dans le bouillon 20 à 25 minutes, jusqu’à cuisson complète à cœur, puis la retirer et la trancher finement.

4. 4

   Faire revenir le porc haché avec un peu d’ail dans une cuillerée d’huile, pocher les crevettes 2 minutes et frire le reste de l’ail dans l’huile restante jusqu’à une couleur dorée.

5. 5

   Cuire les nouilles de riz séparément selon leur épaisseur, les égoutter et les répartir aussitôt dans quatre grands bols.

6. 6

   Ajouter porc, crevettes et pousses de soja, verser le bouillon brûlant puis finir avec l’ail frit, l’oignon nouveau émincé, la coriandre et le citron vert.