Qu’est-ce que le sucre de palme ?
Un sucre obtenu en faisant réduire la sève de certains palmiers (palmyre, cocotier). Il se vend en pâte, en petits blocs ou en poudre. Il a un goût de caramel doux et arrondit l’acidité et le sel dans les currys et les sauces.
Par quoi remplacer le sucre de palme ?
Cassonade ou vergeoise brune
Ce qu’on perd : Très proche.
Sucre muscovado
Ce qu’on perd : Plus réglissé : réduisez un peu la quantité.
Où acheter du sucre de palme en France ?
- Épiceries asiatiques.
- Magasins bio (sucre de fleur de coco, très proche).
- En ligne.
Comment conserver le sucre de palme ?
Fermé hermétiquement : il durcit à l’air. On le râpe ou on l’écrase s’il a pris en bloc.
