Khao soi

Préparation

1. 1

   Chauffer dans une cocotte 200 ml de crème épaisse prélevée sur le dessus du lait de coco, jusqu’à ce que l’huile se sépare. Ajouter les 80 g de pâte de curry, le curcuma et le curry en poudre, et cuire 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que ce soit très parfumé.

2. 2

   Ajouter les 700 g de hauts de cuisse coupés en morceaux et les enrober 3 minutes.

3. 3

   Verser le reste du lait de coco et les 600 ml de bouillon, ajouter la sauce poisson et le sucre de palme, puis laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

4. 4

   Pendant ce temps, frire 100 g de nouilles en petits nids dans l’huile à 180 °C pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter.

5. 5

   Cuire les 400 g de nouilles restantes selon le temps indiqué et les égoutter.

6. 6

   Goûter le bouillon et l’équilibrer avec un peu de sauce poisson ou de sucre.

7. 7

   Répartir les nouilles cuites dans des bols, verser le curry brûlant avec le poulet, coiffer de nouilles croustillantes et servir avec l’oignon rouge émincé, la moutarde marinée, la coriandre et les quartiers de citron vert.