Qu’est-ce que le curcuma ?
Un rhizome de la famille du gingembre, vendu surtout en poudre jaune vif. Il a un goût terreux, légèrement amer et poivré, et colore fortement les plats. Le curcuma frais, orange à l’intérieur, est plus parfumé.
Par quoi remplacer le curcuma ?
Curcuma frais à la place de la poudre : environ trois fois plus en volume
Ce qu’on perd : Rien, au contraire.
Quelques pistils de safran infusés
Ce qu’on perd : La couleur seulement : le goût est très différent.
Où acheter du curcuma en France ?
- Tous les supermarchés (poudre).
- Épiceries asiatiques, indiennes et magasins bio (frais).
- En ligne.
Comment conserver le curcuma ?
Poudre : à l’abri de la lumière, un an environ. Frais : 2 à 3 semaines au réfrigérateur, ou au congélateur.
