Qu’est-ce que le poivre du Sichuan ?
Malgré son nom, ce n’est pas un poivre : ce sont les enveloppes séchées des baies d’un arbuste de la famille des agrumes. Il sent le citron et le pamplemousse, et provoque un fourmillement sur la langue qui accompagne le piquant des plats sichuanais.
Par quoi remplacer le poivre du Sichuan ?
Baies de timut ou sansho
Ce qu’on perd : Très proches, même famille.
Poivre noir et un peu de zeste de citron
Ce qu’on perd : Le fourmillement disparaît : le plat change de caractère.
Où acheter du poivre du Sichuan en France ?
- Épiceries asiatiques.
- Épiceries fines et en ligne.
Comment conserver le poivre du Sichuan ?
Entier, à l’abri de la lumière. Torréfiez-le à sec et moulez-le au moment de l’utiliser.
