Qu’est-ce que le berbéré ?
Un mélange de piments séchés et d’épices (fenugrec, gingembre, cardamome, clou de girofle, coriandre, entre autres), rouge brique et assez piquant. Il donne leur couleur et leur goût aux ragoûts éthiopiens comme le doro wat et le misir wat.
Par quoi remplacer le berbéré ?
Paprika, piment de Cayenne, une pincée de fenugrec, gingembre, cardamome et clou de girofle
Ce qu’on perd : Proche, surtout si les épices sont torréfiées avant.
Paprika et piment de Cayenne seuls
Ce qu’on perd : La couleur et le piquant, sans la complexité.
Où acheter du berbéré en France ?
- Épiceries africaines.
- En ligne.
Comment conserver le berbéré ?
Bocal fermé à l’abri de la lumière, 6 mois à un an.
