Qu’est-ce que le piment de la Jamaïque ?
La baie séchée d’un arbre des Caraïbes, qui ressemble à un gros grain de poivre. Son parfum évoque un mélange de clou de girofle, de cannelle et de muscade : d’où ses autres noms, « quatre-épices » ou « toute-épice ». En France, « quatre-épices » désigne aussi un mélange de poivre, muscade, girofle et gingembre, utilisé dans les terrines ; les deux se remplacent assez bien.
Par quoi remplacer le piment de la Jamaïque ?
Mélange quatre-épices français
Ce qu’on perd : Plus poivré, mais l’esprit est le même.
Clou de girofle, cannelle et muscade moulus, à parts égales
Ce qu’on perd : Très proche, si on reste léger sur le girofle.
Où acheter du piment de la Jamaïque en France ?
- Supermarchés, rayon épices, sous le nom « quatre-épices » (souvent le mélange français).
- Épiceries antillaises et africaines, en baies entières.
- En ligne, sous le nom « piment de la Jamaïque » ou « allspice ».
Comment conserver le piment de la Jamaïque ?
Les baies entières, dans un bocal fermé, se gardent plusieurs années ; moulues, un an environ.
