Poulet jerk jamaïcain

Préparation

1. 1

   Épépiner les piments avec des gants puis hacher les oignons nouveaux, l’ail et le gingembre. Mixer avec thym, quatre-épices, soja, citron vert, sucre, cannelle et muscade.

2. 2

   Inciser légèrement les cuisses de poulet et les enrober de marinade, en réservant 80 ml avant tout contact avec la viande. Réfrigérer pendant 8 heures.

3. 3

   Sortir le poulet 25 minutes avant cuisson et préchauffer un barbecue pour une zone directe et une zone indirecte, ou le four à 200 °C.

4. 4

   Colorer le poulet 3 minutes par face sur la zone chaude, puis le déplacer en chaleur indirecte. Couvrir et cuire 35 à 40 minutes en le retournant deux fois.

5. 5

   Pendant ce temps, rincer le riz puis le cuire 18 minutes avec lait de coco, 300 ml d’eau et haricots. Laisser reposer 8 minutes avant d’égrainer.

6. 6

   Badigeonner le poulet avec la marinade propre durant les 5 dernières minutes. La chair doit être cuite à cœur; laisser reposer 7 minutes avant de servir.