Ackee and saltfish

Préparation

1. 1

   La veille, faire dessaler les 500 g de morue 12 heures dans l’eau froide en changeant l’eau 3 fois. Le jour même, la pocher 15 minutes dans de l’eau frémissante, l’égoutter et l’effeuiller en retirant la peau et les arêtes.

2. 2

   Égoutter délicatement les 500 g d’ackee en conserve, sans les écraser.

3. 3

   Émincer l’oignon, les 2 poivrons et les 4 oignons nouveaux, couper les 300 g de tomates en dés, hacher l’ail, puis épépiner et hacher très finement le piment scotch bonnet en portant des gants.

4. 4

   Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons et le piment 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. 5

   Ajouter les tomates, les oignons nouveaux, le thym effeuillé et la morue, puis cuire 5 minutes en remuant.

6. 6

   Ajouter l’ackee et mélanger très délicatement 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le briser. Poivrer généreusement.

7. 7

   Servir aussitôt avec des bananes plantains frites, du fruit à pain ou des dumplings.