Patties jamaïcains

Préparation

1. 1

   Mélanger les 550 g de farine, le curcuma et 5 g de sel, puis sabler avec les 220 g de beurre froid en dés. Ajouter l’eau glacée, rassembler la pâte sans la pétrir et la réfrigérer 45 minutes.

2. 2

   Hacher l’oignon, les 3 oignons nouveaux et le piment scotch bonnet épépiné, en portant des gants.

3. 3

   Faire revenir les aromates 3 minutes dans l’huile, ajouter les 600 g de bœuf, le thym, le curry et le piment de la Jamaïque, puis cuire 8 minutes en émiettant.

4. 4

   Verser le bouillon, saler et laisser mijoter 10 minutes, puis incorporer les 60 g de chapelure : la farce doit être juteuse mais pas liquide. Laisser refroidir.

5. 5

   Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte à 3 mm et découper des disques de 15 cm. Garnir une moitié de farce, replier en demi-lune et sertir les bords à la fourchette.

6. 6

   Badigeonner d’œuf battu et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit feuilletée et bien dorée.

7. 7

   Laisser tiédir sur une grille avant de servir, entiers ou glissés dans un petit pain coco, comme en Jamaïque.