Poulet Vallée d’Auge

Préparation

1. 1

   Saler et poivrer les morceaux de poulet. Ciseler les 4 échalotes, nettoyer et émincer les 350 g de champignons de Paris, éplucher les 3 pommes et les couper en quartiers épais.

2. 2

   Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen-vif et dorer les morceaux de poulet 6 à 8 minutes côté peau, puis 3 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. 3

   Verser les 50 ml de calvados, chauffer quelques secondes puis flamber hors du feu en gardant le visage à distance. Retirer le poulet une fois les flammes éteintes.

4. 4

   Faire suer les échalotes 3 minutes dans la cocotte, remettre le poulet, puis mouiller avec les 600 ml de cidre et les 250 ml de fond de volaille. Porter à frémissement, couvrir et cuire 35 minutes sur feu doux.

5. 5

   Pendant ce temps, faire sauter les champignons 5 minutes dans 15 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Dorer les quartiers de pomme 6 à 8 minutes dans le reste du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés mais encore fermes.

6. 6

   Retirer le poulet et faire réduire le jus de moitié sur feu vif, environ 8 minutes. Ajouter les 250 g de crème et laisser réduire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

7. 7

   Remettre le poulet et les champignons dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer, rectifier l’assaisonnement et servir avec les pommes dorées.