Poulet rôti et pommes de terre

Préparation

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   Sortir le poulet entier du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et préchauffer le four à 210 °C. Retirer l’emballage et éponger soigneusement la peau et l’intérieur avec du papier absorbant : une peau bien sèche devient croustillante.

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   Couper le citron en deux et écraser légèrement 3 gousses d’ail sans les éplucher. Glisser le citron, ces 3 gousses et 2 branches de thym dans la cavité du poulet, avec une pincée de sel.

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   Masser tout le poulet avec 30 g de beurre mou, en insistant sur les blancs et les cuisses, puis le saler avec le reste de la cuillère à café de sel et le poivrer sur toutes les faces.

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   Éplucher les 800 g de pommes de terre, les couper en morceaux d’environ 4 cm et l’oignon en 6 quartiers. Les mélanger directement dans un grand plat à rôtir avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 3 gousses d’ail restantes en chemise, les 2 dernières branches de thym et une pincée de sel.

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   Poser le poulet sur les pommes de terre, blancs vers le haut, et enfourner pour 1 h 10 à 1 h 15 à 210 °C. Toutes les 20 minutes, arroser la peau avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère, et retourner les pommes de terre une fois à mi-cuisson.

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   Vérifier la cuisson en piquant la jointure entre la cuisse et la carcasse : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée (ou 74 °C au thermomètre au cœur de la cuisse). La peau doit être dorée et craquante.

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   Poser le poulet sur une planche, le couvrir sans serrer d’une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes : la chair se détend et garde son jus. Pendant ce temps, remettre les pommes de terre 10 minutes au four si elles manquent de couleur.

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   Réserver les pommes de terre au chaud, verser les 100 ml d’eau chaude dans le plat et gratter les sucs à la spatule, ajouter les 10 g de beurre restants et laisser frémir 2 minutes sur feu moyen. Goûter avant de saler, découper le poulet en cuisses, ailes et blancs, et servir avec les pommes de terre et ce jus.