Coq au vin

Préparation

1. 1

   La veille, couper le poulet en huit morceaux. Les placer avec les carottes en rondelles, l’ail, le bouquet garni et les 750 ml de vin, puis mariner 12 heures au frais.

2. 2

   Égoutter la volaille et les légumes en conservant le vin, puis éponger soigneusement chaque morceau. Filtrer la marinade et la porter à ébullition pendant 5 minutes.

3. 3

   Faire dorer les lardons dans une cocotte sur feu moyen pendant 6 minutes puis les réserver. Ajouter 20 g de beurre et saisir le poulet en plusieurs fois, 4 minutes par face.

4. 4

   Faire revenir les légumes égouttés dans la cocotte pendant 7 minutes. Remettre le poulet, saupoudrer les 30 g de farine et cuire 2 minutes en retournant les morceaux.

5. 5

   Verser le cognac avec prudence, puis le vin bouilli et assez d’eau pour presque couvrir. Porter à frémissement, couvrir et cuire 1 h 45 sur feu très doux.

6. 6

   Peler les 300 g d’oignons grelots et les cuire avec 15 g de beurre et 100 ml d’eau pendant 20 minutes. Ils doivent devenir tendres, brillants et légèrement dorés.

7. 7

   Nettoyer les 350 g de champignons, les couper en quartiers et les saisir avec le beurre restant sur feu vif pendant 6 minutes, jusqu’à évaporation complète de leur eau.

8. 8

   Retirer le poulet de la cocotte et filtrer la sauce. La faire réduire 15 à 20 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, puis goûter avant de saler.

9. 9

   Réunir poulet, sauce, lardons, oignons et champignons puis réchauffer 10 minutes à petit frémissement. Retirer le bouquet garni et servir lorsque la volaille est fondante.