Poule au pot

Préparation

1. 1

   Tremper le pain dans le lait, le presser puis le mélanger avec chair à saucisse, œuf, ail haché et persil ciselé.

2. 2

   Farcir la poule sans trop tasser, coudre ou brider l’ouverture puis la déposer dans une grande marmite profonde.

3. 3

   Couvrir largement d’eau froide, porter très lentement à frémissement et écumer pendant 15 minutes pour clarifier le bouillon.

4. 4

   Ajouter oignon piqué de girofle, bouquet garni et céleri, puis pocher la poule 90 minutes sans forte ébullition.

5. 5

   Éplucher carottes et navets, ficeler les poireaux puis les ajouter selon leur fermeté et poursuivre 45 minutes.

6. 6

   Vérifier que la farce atteint 72 °C et que la chair est tendre, laisser reposer 10 minutes puis découper et servir avec légumes et bouillon filtré.