Poulet basquaise

Préparation

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   Épépiner les 3 poivrons et les tailler en lanières de 1 cm. Éplucher puis émincer les 2 oignons en demi-lamelles de 3 mm. Hacher finement les 3 gousses d’ail. Concasser les 600 g de tomates. Éponger les morceaux de poulet.

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   Chauffer une grande cocotte sur feu moyen-vif. Déposer le poulet côté peau et le laisser colorer 5 à 6 minutes sans le déplacer, puis le retourner et cuire 3 minutes côté chair. Procéder en deux fois si nécessaire, puis réserver.

3. 3

   Baisser sur feu moyen et faire revenir les oignons dans la graisse rendue pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés.

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   Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes sans le laisser brunir. Incorporer les tomates concassées et la cuillère à café de piment d’Espelette, puis laisser réduire 8 minutes à découvert jusqu’à ce que la sauce perde son aspect aqueux.

5. 5

   Remettre le poulet dans la cocotte, côté peau au-dessus. Couvrir à moitié et laisser mijoter 30 à 35 minutes sur feu doux. Retourner les morceaux à mi-cuisson ; la sauce doit frémir doucement et le poulet être cuit à cœur.

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   Découvrir pour les 5 dernières minutes si la sauce est trop fluide. Goûter, saler et poivrer, puis vérifier que la sauce nappe légèrement les légumes. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.