Veau Marengo

Préparation

1. 1

   Couper le veau en cubes de 4 cm, les éponger puis émincer les échalotes et nettoyer soigneusement les champignons.

2. 2

   Colorer la viande en plusieurs fois dans l’huile chaude pendant 8 minutes au total, puis la réserver sans entasser les morceaux.

3. 3

   Faire suer échalotes et ail, saupoudrer de farine et cuire 1 minute avant de déglacer avec le vin blanc.

4. 4

   Ajouter tomate, fond, bouquet garni et viande, puis mijoter à couvert pendant 75 minutes à très léger frémissement.

5. 5

   Poêler les champignons au beurre et glacer les petits oignons avec un peu d’eau pendant 15 minutes, jusqu’à tendreté.

6. 6

   Réunir les garnitures avec le veau, cuire encore 10 minutes à découvert et servir lorsque la sauce est brillante et nappante.