Gratin de chou-fleur

Préparation

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   Préchauffer le four à 200 °C. Retirer les feuilles du chou-fleur, couper le trognon et détacher les bouquets en morceaux de la taille d’une noix, puis les rincer dans une passoire.

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   Porter une grande casserole d’eau à ébullition, la saler avec la cuillère à soupe de sel et y plonger les bouquets 8 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement mais rencontre encore une légère résistance.

3. 3

   Égoutter soigneusement le chou-fleur et le laisser s’égoutter 5 minutes dans la passoire, bouquets tête en bas : l’eau restante détremperait le gratin.

4. 4

   Pour la béchamel, faire fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter les 40 g de farine et fouetter 2 minutes sans laisser colorer, puis verser les 600 ml de lait entier froid d’un coup en fouettant vivement.

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   Cuire la béchamel 8 à 10 minutes à petit frémissement sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Hors du feu, ajouter la moitié des 100 g de gruyère râpé, poivrer, râper un peu de muscade et goûter avant de saler.

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   Beurrer un plat à gratin avec les 10 g de beurre restants, y ranger les bouquets de chou-fleur, napper de béchamel en couvrant bien chaque morceau, puis parsemer du reste de gruyère.

7. 7

   Enfourner pour 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, en plat ou avec une viande rôtie.