Galette complète

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine et le sel, verser l’eau progressivement puis fouetter 4 minutes pour obtenir une pâte fluide et homogène.

2. 2

   Ajouter un œuf à la pâte, couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 heure afin que le sarrasin s’hydrate correctement.

3. 3

   Chauffer une grande crêpière, la graisser légèrement au beurre puis étaler une louche de pâte en couche très fine et régulière.

4. 4

   Cuire la première face 90 secondes, retourner la galette et casser un œuf au centre en étalant délicatement le blanc.

5. 5

   Parsemer de jambon et d’emmental râpé autour du jaune, cuire 3 minutes puis replier les quatre bords lorsque le fromage est complètement fondu.

6. 6

   Faire glisser sur une assiette chaude, poivrer le jaune encore coulant et recommencer en graissant légèrement entre chaque galette.