Baeckeoffe alsacien

Préparation

1. 1

   La veille, couper les 500 g de porc, les 400 g de bœuf et les 400 g d’agneau en cubes de 4 cm. Émincer 1 oignon, écraser les 3 gousses d’ail, éplucher 1 carotte et la couper en rondelles.

2. 2

   Mettre les viandes dans un saladier avec l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni, verser les 750 ml de vin blanc d’Alsace, couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

3. 3

   Le jour même, préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les 1,2 kg de pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm. Couper les 3 autres carottes en rondelles, émincer les 2 oignons restants et les 3 poireaux bien rincés.

4. 4

   Beurrer une terrine à baeckeoffe ou une cocotte en fonte. Y monter des couches successives de pommes de terre, de viandes égouttées et de légumes, en salant et poivrant chaque couche, et terminer par des pommes de terre.

5. 5

   Verser la marinade filtrée par-dessus : le liquide doit arriver aux trois quarts de la hauteur. Compléter avec un peu d’eau s’il en manque.

6. 6

   Mélanger les 200 g de farine avec les 100 ml d’eau pour former une pâte souple, la rouler en boudin et en souder le couvercle tout autour de la terrine pour la fermer hermétiquement.

7. 7

   Enfourner 3 h 30 sans ouvrir. Casser la croûte de pâte à table : la viande doit être fondante et les pommes de terre confites dans le jus.