Andouillette sauce moutarde

Préparation

1. 1

   Piquer très légèrement les andouillettes à deux endroits, puis émincer les échalotes et ciseler finement le persil frais.

2. 2

   Chauffer huile et moitié du beurre dans une poêle, puis dorer les andouillettes 12 minutes en les retournant avec précaution.

3. 3

   Réserver les andouillettes au chaud, ajouter les échalotes dans la poêle et les faire fondre 4 minutes sans coloration.

4. 4

   Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié pendant 5 minutes puis ajouter le fond de veau et réduire encore légèrement.

5. 5

   Incorporer crème et moutarde, cuire 4 minutes à feu doux jusqu’à une sauce nappante puis monter au beurre restant.

6. 6

   Remettre les andouillettes 3 minutes dans la sauce, parsemer de persil et servir avec des pommes de terre sautées.