Piperade basque

Préparation

1. 1

   Épépiner les 3 poivrons rouges et les 2 poivrons verts, puis les émincer en fines lanières. Émincer les 2 oignons et hacher les 3 gousses d’ail.

2. 2

   Inciser la base des 600 g de tomates en croix, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, les peler, les épépiner et les concasser grossièrement.

3. 3

   Chauffer les 35 ml d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter les oignons et les faire fondre 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4. 4

   Ajouter les poivrons et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer les tomates, l’ail et la moitié du piment d’Espelette, puis saler.

5. 5

   Laisser compoter 15 minutes à découvert sur feu doux, jusqu’à ce que le jus des tomates soit évaporé et que la piperade soit fondante.

6. 6

   Battre les 8 œufs avec une pincée de sel. Baisser le feu au minimum, verser les œufs sur les légumes et remuer lentement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore crémeux.

7. 7

   Retirer du feu dès que les œufs sont crémeux, saupoudrer du reste de piment d’Espelette et servir aussitôt, avec quelques tranches de jambon de Bayonne poêlées si on le souhaite.