Choucroute garnie

Préparation

1. 1

   Rincer les 1,5 kg de choucroute crue à l’eau froide dans une passoire, puis la presser fortement entre les mains pour l’essorer et la démêler. Émincer les 2 oignons.

2. 2

   Faire fondre les 40 g de graisse dans une grande cocotte, ajouter les oignons et les faire suer 5 minutes sur feu doux sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. 3

   Ajouter la moitié de la choucroute, poser dessus la palette fumée et la poitrine, ajouter les 12 baies de genièvre, le laurier et les clous de girofle, puis couvrir avec le reste de choucroute.

4. 4

   Verser les 500 ml de vin blanc d’Alsace et 200 ml d’eau, poivrer sans saler, porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter 2 heures sur feu très doux. Ajouter un peu d’eau si le fond s’assèche.

5. 5

   40 minutes avant la fin, éplucher les 800 g de pommes de terre et les poser entières sur la choucroute, puis enfouir les 4 saucisses de Montbéliard et remettre le couvercle : tout cuit dans la vapeur et le jus.

6. 6

   10 minutes avant de servir, pocher les 6 saucisses de Strasbourg dans une casserole d’eau frémissante, sans bouillir, pour qu’elles n’éclatent pas.

7. 7

   Trancher la palette et la poitrine. Dresser la choucroute en dôme sur un grand plat chaud, entourée des viandes, des saucisses et des pommes de terre, et servir avec la moutarde.