Aligot

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers puis les rincer pour retirer seulement l’excès d’amidon en surface.

2. 2

   Cuire les pommes de terre avec l’ail dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.

3. 3

   Égoutter soigneusement, retirer l’ail puis passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée directement dans la casserole sèche.

4. 4

   Incorporer le beurre et la crème chaude sur feu très doux, ajouter le sel et le poivre blanc, en remuant jusqu’à obtenir une purée lisse, souple et sans aucun morceau.

5. 5

   Couper la tome en fines lamelles, l’ajouter en trois fois puis travailler énergiquement 8 à 10 minutes avec une cuillère en bois.

6. 6

   Servir dès que l’aligot forme un long ruban brillant et homogène, accompagné si désiré d’une saucisse grillée à cœur.