Truffade

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 4 mm puis les sécher soigneusement sans les rincer après la découpe.

2. 2

   Faire fondre le saindoux dans une grande poêle épaisse, ajouter les pommes de terre et les dorer 25 minutes à feu moyen.

3. 3

   Retourner régulièrement les rondelles avec une spatule large pour obtenir des faces croustillantes tout en gardant un cœur tendre.

4. 4

   Hacher l’ail, l’ajouter aux pommes de terre avec le sel et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que son parfum soit bien présent.

5. 5

   Couper la tome en fines lamelles, les répartir dans la poêle puis remuer 6 à 8 minutes sur feu doux sans casser les pommes.

6. 6

   Servir dès que le fromage forme des fils longs et brillants, avec persil, poivre et jambon cru proposé séparément.