Daube provençale

Préparation

1. 1

   Couper le bœuf en gros cubes, émincer les carottes et les oignons, écraser l’ail, puis mariner le tout 12 heures avec le vin et les aromates.

2. 2

   Égoutter la viande et les légumes en conservant le vin, puis éponger soigneusement chaque morceau de bœuf avant cuisson.

3. 3

   Colorer la viande en plusieurs fois dans l’huile chaude, ajouter la poitrine en dés puis faire revenir les légumes égouttés.

4. 4

   Saupoudrer de farine, mélanger 1 minute puis verser progressivement la marinade et ajouter zeste d’orange et bouquet garni.

5. 5

   Couvrir et mijoter au four à 150 °C pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse sous la pression de la fourchette.

6. 6

   Ajouter les olives pour les 20 dernières minutes, dégraisser la sauce puis servir après 10 minutes de repos avec des pâtes fraîches.