Hachis parmentier

Préparation

1. 1

   Éplucher les 1,2 kg de pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Les mettre dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance.

2. 2

   Pendant ce temps, hacher finement les 2 oignons et les 2 gousses d’ail, et râper les 2 carottes. Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir les légumes 5 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. 3

   Monter le feu, ajouter les 700 g de bœuf haché et le faire dorer 5 à 6 minutes en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose. Incorporer le concentré de tomate et cuire encore 1 minute.

4. 4

   Mouiller avec les 250 ml de bouillon, saler, poivrer et laisser réduire 10 minutes à feu doux : la viande doit rester moelleuse, sans jus au fond de la sauteuse. Préchauffer le four à 200 °C.

5. 5

   Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Incorporer 50 g de beurre en morceaux, puis les 250 ml de lait chaud petit à petit, la muscade, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une purée souple qui se tient.

6. 6

   Étaler la viande dans un plat beurré, couvrir de purée en lissant à la fourchette, puis parsemer des 100 g de fromage râpé et de 20 g de beurre en noisettes. Enfourner 20 minutes, puis passer 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

7. 7

   Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir, pour que la purée et la viande se tiennent en couches nettes au moment de couper les parts.