Qu’est-ce que la muscade ?
La graine d’un arbre tropical, de la taille d’une petite noix, qu’on râpe au moment de l’utiliser. Son goût chaud, un peu poivré et boisé, se marie avec le lait, les pommes de terre, les épinards et les farces. On en met très peu : quelques coups de râpe suffisent pour un plat entier. Le macis, l’enveloppe rouge de la graine, a un goût proche et plus fin.
Par quoi remplacer la muscade ?
Muscade déjà moulue, en même quantité
Ce qu’on perd : Moins parfumée, mais elle fait l’affaire.
Macis
Ce qu’on perd : Presque rien : un goût un peu plus délicat.
Une pincée de quatre-épices ou de cannelle
Ce qu’on perd : Une chaleur proche, mais le plat change un peu de caractère.
Où acheter de la muscade en France ?
- Supermarchés, rayon épices, entière ou moulue.
- Épiceries fines et en ligne.
Comment conserver la muscade ?
Entière, dans un bocal fermé, elle garde son parfum plusieurs années. Moulue, elle s’évente en quelques mois.
