Tarte flambée alsacienne

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à sa température maximale (250 à 280 °C) au moins 30 minutes, avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l’intérieur.

2. 2

   Éplucher les 3 oignons et les émincer en rondelles très fines, à la mandoline si possible. Mélanger les 250 g de crème fraîche, les 150 g de fromage blanc et la muscade, saler légèrement et poivrer.

3. 3

   Si les 250 g de lardons sont épais, les recouper en fins bâtonnets : ils cuisent crus sur la tarte et doivent rester moelleux, juste grillés sur les bords.

4. 4

   Diviser la pâte en deux et l’étaler au rouleau sur un papier cuisson fariné en rectangles très fins, de 2 mm d’épaisseur, presque translucides.

5. 5

   Étaler la moitié de la crème sur chaque pâte jusqu’à 1 cm du bord, puis parsemer d’oignons et de lardons en couche légère, sans surcharger.

6. 6

   Glisser la tarte avec son papier sur la pierre brûlante et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient cloqués et bruns et le fond croustillant. Cuire la seconde de la même façon.

7. 7

   Couper en carrés et servir aussitôt, à partager avec les mains, avant que la pâte ne ramollisse.