Pâtes crème-lardons

Préparation

1. 1

   Porter 4 litres d’eau à ébullition dans un grand faitout sur feu vif, puis ajouter la cuillère à soupe de sel : l’eau doit avoir le goût d’une eau de mer légère.

2. 2

   Pendant que l’eau chauffe, éplucher l’oignon et l’émincer finement en demi-lunes de 2 à 3 mm, puis râper les 50 g de parmesan sur la grille fine.

3. 3

   Faire revenir les 200 g de lardons fumés à sec dans une grande poêle sur feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur graisse. Ajouter l’oignon et cuire encore 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et blond.

4. 4

   Plonger les 400 g de spaghetti dans l’eau bouillante et les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant la première minute pour qu’ils ne collent pas. Prélever une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

5. 5

   Baisser le feu sous la poêle, verser les 200 ml de crème fraîche sur les lardons et laisser frémir 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Goûter avant de saler : les lardons et le parmesan le sont déjà.

6. 6

   Égoutter les spaghetti et les verser dans la poêle avec la moitié de la louche d’eau de cuisson. Mélanger 1 minute sur feu doux, jusqu’à ce que les pâtes soient brillantes et bien enrobées de sauce.

7. 7

   Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et un bon tour de poivre noir, mélanger encore et servir aussitôt dans des assiettes chaudes : la sauce épaissit en refroidissant.