Saucisses aux lentilles

Préparation

1. 1

   Verser les 300 g de lentilles vertes dans une passoire, les rincer sous l’eau froide en retirant les éventuels petits cailloux. Inutile de les faire tremper.

2. 2

   Éplucher les 2 carottes et les couper en rondelles de 1 cm. Éplucher l’oignon, le couper en deux et piquer le clou de girofle dans une moitié ; émincer finement l’autre moitié.

3. 3

   Chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen et y dorer les 4 saucisses de Toulouse 6 à 8 minutes sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes. Les réserver dans une assiette.

4. 4

   Dans la graisse des saucisses, faire suer l’oignon émincé et les carottes 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les lentilles, la demi-oignon piquée, les 2 branches de thym et la feuille de laurier.

5. 5

   Couvrir d’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus des lentilles, porter à frémissement sans saler, puis couvrir et cuire 20 minutes à feu doux : le sel ajouté trop tôt durcit la peau des lentilles.

6. 6

   Remettre les saucisses dans la cocotte en les enfonçant dans les lentilles et poursuivre 15 minutes à couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais entières et qu’il ne reste qu’un fond de jus. Ajouter un peu d’eau chaude si elles accrochent.

7. 7

   Retirer le thym, le laurier et la demi-oignon, goûter puis saler et poivrer. Servir bien chaud, parsemé du persil plat ciselé.