Confit de canard

Préparation

1. 1

   Sortir les cuisses de leur graisse, les éponger délicatement puis préchauffer le four à 190 °C pour obtenir une chaleur bien stable.

2. 2

   Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 5 mm et les rincer rapidement avant de les sécher parfaitement dans un torchon.

3. 3

   Faire fondre la graisse de canard dans une large poêle, ajouter les pommes de terre et les dorer 20 minutes en les retournant régulièrement.

4. 4

   Déposer les cuisses côté peau vers le haut sur une plaque et les réchauffer 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit fine et croustillante.

5. 5

   Hacher l’ail et le persil, les ajouter aux pommes de terre pendant les 3 dernières minutes afin de les parfumer sans brûler l’ail.

6. 6

   Laisser reposer les cuisses 5 minutes, assaisonner les pommes de terre de fleur de sel et de poivre noir, puis servir immédiatement avec la peau du canard toujours croustillante.