Magret de canard sauce orange et miel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C, éplucher le céleri-rave et le couper en cubes réguliers, puis parer les carottes en conservant un peu de fane.

2. 2

   Cuire le céleri 20 minutes dans une eau salée frémissante et rôtir les carottes avec 20 g de beurre et le thym pendant 25 minutes.

3. 3

   Quadriller finement la peau des magrets sans entamer la chair, les assaisonner de sel et de poivre noir, puis les déposer côté peau dans une poêle encore froide.

4. 4

   Chauffer à feu moyen, vider régulièrement la graisse et cuire 8 à 10 minutes, puis retourner les magrets pour 3 à 4 minutes côté chair.

5. 5

   Réserver les magrets 10 minutes sous une feuille de papier cuisson, déglacer la poêle avec le vinaigre puis ajouter jus d’orange, miel et fond de volaille.

6. 6

   Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, mixer le céleri avec crème et beurre restant, puis trancher les magrets et dresser avec les carottes.