Navarin d’agneau

Préparation

1. 1

   Couper les 900 g d’épaule d’agneau en morceaux de 5 cm en retirant l’excès de gras, puis les éponger, les saler et les poivrer.

2. 2

   Chauffer les 30 ml d’huile dans une cocotte sur feu vif et dorer la viande en 2 ou 3 fois, 5 à 6 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur toutes les faces.

3. 3

   Remettre toute la viande dans la cocotte, saupoudrer des 20 g de farine et remuer 2 minutes pour la torréfier. Ajouter les 20 g de concentré de tomate et les 2 gousses d’ail écrasées, puis mélanger 1 minute.

4. 4

   Mouiller avec les 700 ml de bouillon chaud en grattant le fond, ajouter le thym et le laurier, porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux.

5. 5

   Pendant ce temps, éplucher les 4 carottes et les 3 navets et les tailler en gros tronçons, éplucher les 200 g d’oignons grelots et couper les 500 g de pommes de terre en gros morceaux.

6. 6

   Ajouter carottes, navets, oignons et pommes de terre dans la cocotte et poursuivre 35 minutes à couvert : les légumes doivent être tendres et la viande se détacher à la fourchette.

7. 7

   Ajouter les 200 g de petits pois et cuire 8 à 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement. Retirer le thym et le laurier, rectifier l’assaisonnement et servir dans la cocotte.