Pissaladière niçoise

Préparation

1. 1

   Éplucher et émincer finement les 1,2 kg d’oignons. Chauffer 50 ml d’huile d’olive dans une grande cocotte, ajouter les oignons, les feuilles des 4 branches de thym et une pincée de sel.

2. 2

   Couvrir et laisser fondre 35 à 40 minutes sur feu très doux en remuant régulièrement : les oignons doivent devenir fondants et à peine blonds, sans jamais brunir. Découvrir les 10 dernières minutes pour évaporer leur eau.

3. 3

   Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C. Huiler une plaque de 30 × 40 cm avec 10 ml d’huile et y étaler les 600 g de pâte à pain du bout des doigts, sur 5 mm d’épaisseur.

4. 4

   Laisser refroidir les oignons 5 minutes, puis les étaler sur la pâte en laissant un bord de 1 cm. Égoutter les 16 filets d’anchois et les disposer en losanges sur les oignons.

5. 5

   Placer une olive noire au centre de chaque losange, puis arroser la surface avec le reste de l’huile d’olive.

6. 6

   Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante dessous et que les oignons commencent à caraméliser sur les bords.

7. 7

   Laisser tiédir 10 minutes avant de découper en carrés : la pissaladière se mange tiède ou à température ambiante, en entrée ou à l’apéritif.