Saumon en papillote

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et préparer quatre grandes feuilles de papier cuisson. Éponger les pavés de saumon afin que l’assaisonnement adhère correctement.

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   Émincer très finement le fenouil et les courgettes, couper les 300 g de tomates cerises en deux, puis hacher l’ail et ciseler l’aneth. Plus les légumes sont réguliers, plus leur cuisson sera homogène.

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   Répartir les légumes au centre des feuilles, ajouter une pincée de sel, du poivre et la moitié de l’huile. Déposer chaque pavé de saumon sur ce lit aromatique.

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   Râper le zeste des citrons puis presser leur jus sur le poisson. Ajouter l’ail, l’aneth et l’huile restante, sans noyer le saumon pour préserver sa saveur naturelle.

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   Replier le papier et sertir fermement les bords pour former des papillotes bien étanches. La vapeur doit rester emprisonnée afin de cuire le poisson sans le dessécher.

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   Enfourner pendant 14 à 18 minutes selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit devenir nacré et se détacher en larges lamelles sous la pression d’une fourchette.

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   Laisser reposer les papillotes 3 minutes puis les ouvrir avec précaution, loin du visage. Servir directement avec les légumes et le jus parfumé accumulé dans le papier.