Steak au poivre

Préparation

1. 1

   Sortir les 800 g de faux-filet 30 minutes à l’avance, les couper en 4 steaks et les éponger, puis concasser grossièrement le poivre sans le réduire en poudre.

2. 2

   Parsemer la viande de sel sur les deux faces et presser le poivre dessus afin de former une croûte régulière qui adhère bien.

3. 3

   Chauffer huile et moitié du beurre dans une poêle, puis saisir les steaks 3 minutes par face pour une cuisson saignante.

4. 4

   Réserver la viande sous une feuille de papier cuisson pendant 8 minutes, sans l’enfermer afin de préserver sa croûte.

5. 5

   Faire fondre les échalotes dans la poêle, déglacer prudemment au cognac puis ajouter le fond et réduire 5 minutes.

6. 6

   Verser la crème, cuire jusqu’à consistance nappante, incorporer le beurre restant puis servir aussitôt avec les steaks.