Brandade de morue

Préparation

1. 1

   Si la morue n’est pas déjà dessalée, la faire tremper 24 heures dans l’eau froide en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Éplucher les 700 g de pommes de terre et les couper en morceaux.

2. 2

   Cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante non salée, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis les égoutter.

3. 3

   Pendant ce temps, placer les 600 g de morue dans une casserole avec les 400 ml de lait et 2 gousses d’ail écrasées. Porter à frémissement et pocher 8 minutes sans bouillir, jusqu’à ce que la chair s’effeuille.

4. 4

   Égoutter la morue en gardant le lait, retirer la peau et les arêtes puis l’effeuiller finement à la fourchette. Préchauffer le four à 200 °C.

5. 5

   Écraser les pommes de terre avec la morue, puis incorporer petit à petit les 80 ml d’huile d’olive tiédie, les 100 ml de crème et assez de lait de cuisson pour obtenir une purée souple. Ajouter la dernière gousse d’ail hachée, le jus du citron et le persil ciselé, puis poivrer.

6. 6

   Goûter avant de saler, la morue restant souvent salée. Étaler dans un plat huilé, parsemer des 60 g de chapelure et enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

7. 7

   Servir chaud avec une salade verte, lorsque la surface est croustillante et que l’intérieur reste moelleux.